НЕСТАНДАРТНИЯТ ПЪБ НА ПЪПА НА СОФИЯ

О Oтдавна исках да направим една ефирна обиколка из най-добрите ресторанти в столицата. Да проверим реално как изглеждат най-качествените места за хранене в София. И по-важното – какви вкусове предлагат. Или с други думи, по атрактивен и непосредствен начин да представим кухнята им. Така – да увлечем хората да излязат извън зоната си на комфорт, което ще рече 3-4 кулинарни пространства, традиционно посещавани от тях. Затова днес Ви представяме един нестандартен пъб на пъпа на София.

Кои сме ние?

Ето защо взех със себе си моята партньорка по ефир, диоптър и гастрономически опити Катя Василева и я поведох по столичните ресторанти. Четири очи виждат по-добре от две, а нашите осем – все пак сме ОЧИЛАТИТЕ ДЕГУСТАТОРИ – са гаранция за добра сетивност. Вярваме и че вкусовите ни рецептори са поне толкова надеждни.

Първата ни спирка е Бар-Ресторант “THE NEW FOX&HOUND”, известен и като Английския пъб в края (началото) на “Ангел Кънчев“ откъм “Патриарх Евтимий“, който ние наричаме Нестандартният пъб на София. Убедихме се, че не е нужно да го посетиш непременно само на празника на Св. Патрик, за да си прекараш приятно. Тук всеки ден е кулинарен празник.

Среща със Светлин Станков

Срещнахме се със Светлин Станков, управител на ресторанта. Всъщност, негов бизнес партньор е шеф-готвачът Юлия Маринова, отговорна за специалитетите, които опитахме. Тъкмо Светлин ще ни разкаже за тях и ще разкрие подробности за перлите в менюто.

Бързо ни става ясно, че кухнята е от изключително висок клас и сме попаднали в заведение, което не е просто поредният британски пъб с картофки, бекон и бира. Разбира се, за постоянната клиентела от футболни фенове има и от това, а чипсът от бекон е неустоим хрупкав акцент.

И все пак, заради лятото, ние решихме да изберем сезонните продукти и ястия. Тук и Светлин ни подкрепи и очерта тенденцията, че българинът и заради пътуванията по света, и заради кулинарните шоута в праймтайма, е започнал да следва сезонността в кухнята, което е повече от позитивна тенденция.

Резервирай в Лисица и хрътка

Стартери и салати

Започнахме със сходни, но все пак различни салати: Розови домати с печени чушки, див лук и маслини и Салата авокадо, домати, маслини, козе сирене и кедрови ядки. Или –

домат, чушка и сирене – кулинарната емблема на българското. Толкова простичко и толкова вкусно.

Поговорихме си за розовия сладко-кисел домат, който няма равен по света – заради специфичните климатични условия у нас. И още, за това как да избираме авокадото. Необходимо е то да е узряло и меко, така че спокойно да се маже на филия.

Светлин ни сподели нещо много важно. Че повечето продукти са дистрибутирани от селски био производители. Например, козето сирене се взима от малка мандра и вкусът му не може да бъде срещнат в магазинната мрежа.

Основните ястия в „Лисицата“ (нестандартният пъб на пъпа на София)

Преминахме към основното – отново съобразено с летния сезон. Спряхме се на морските дарове. Поръчахме Скариди и калмари, задушени във вино и билки с пресни зеленчуци на жулиении Пикантни хрупкави калмари с лимонено гуакамоле, домати и лайм.

Светлин ни обясни, че скаридите умишлено са със собствените си обвивки, за да запазят вътрешните си сокове, които иначе при термална обработка се изпаряват. Целта е текстурата им да остане сочна, а не суха.

Калмарите от своя страна не бяха жилави като колоездачна гума, а крехки и фини, може би защото са от свободен улов, а не от развъдници и ферми, където по традиция са хранени с различни химически вещества.

От сладко – по-сладко

Накрая дойде време и за десерта: Мус от манго с плодов сос и шам крокан и Шоколадов сладкиш с лимонов мус. 

Първото сладко изкушение беше прецизно балансирано с киселия нюанс от плодовете и сметаната, която спомага за мазната консистенция, топяща се в устата. А шоколадовият сладкиш беше с кремообразна средина, по думите на Светлин, нещо средно между суфле и брауни. Декорацията с физалис пък перфектно се съчетава с шоколада. Функцията му всъщност е да отмие със стипчивия си вкус този от основното и да предразположи към предстоящата десертна сладост.

Обобщението на нашия домакин за качеството на кухнята беше, че крайният резултат има две условия – добра суровина и майсторско приготвяне. И не на последно място – пиетет към наглед малките детайли, които обаче правят цялостната картина да изглежда като красив пейзаж.

Резервирай в Лисица и хрътка

Цялостната ми оценка за този пъб на пъпа на София?

През 2018 година съм ходил още 4 пъти, извън това ми посещение, във Фокс-а и впечатленията ми от кухнята са изключително положителни. Със сигурност нивото е по-високо от пъб-аджийско и е по-правилно мястото да се нарече гастро-пъб. 🙂 Вътрешната част е сравнително малко и точно това я прави уютна и приятна за гледане на мачове от шампионската лига, весели рождени дни и други, по-интимни поводи, особено в малкия салон.