МОЛЪТ Е ВКУСЕН, ПО ИТАЛИАНСКИ

Д Днес представяме нов Bar&Dinner ресторант, базиран на партерния етаж в един от търговските центрове на София, а именно Park Center Sofia. Свежото и модерно местенце се нарича AL FORNO и има добавка към заглавието си: Trattoria&Pizzeria.

Al Forno Trattoria&Pizzeria
Park Centre Sofia
Раб. време: 8-23

Локацията е чисто нова, на едва 3 месеца. Интериорът е casual, дори неглиже. Особено впечатляващи са полилеите. Има маси и навън. Любопитното е, че молът отваря в 10:00, а ресторантът – в 08:00. Затова си има и отделен вход. Доскоро тук е имало магазини, но пространството “се е утепало“ именно за ресторант. В културен превод, trattoria означава една идея по-неформално заведение от ресторант, в което храната се приготвя в по-големи количества.

Вижте видео на дегустацията

Al Forno: Храна – коктейл

Голямата ни тема днес е съчетаването на храна и коктейли, като от последните сме поръчали цели… 2. А, бе, Положението е “кеф ти мезенце, кеф ти кафенце, кеф ти коктейлче“. А и все пак идва лято…

Оказва се, че коктейлът е много важна част от дегустацията на храната, защото той допълва вкусовете. Важни са съставките на ястието, защото те инстинктивно се асоциират с определени напитки. Например, ако консумираме блюдо с повече зехтин, това означава, че е най-добре да го съчетаем с лимонада. А за любителите на лютото е подходящо мохитото – моят любим коктейл. Петя Зунгорлиева, очилатата ми ко-дегустаторка, пък обича барбекю, което води със себе си бърбън.

Морски дарове през лятото

Впрочем, докато си чакаме предястията – поглед към менюто, в смисъла на книжно тяло. То е семпло и функционално, отпечатано във формат А3. От едната страна – яденето; от другата – пиенето. Разбира се, табиетлийски е оформен отделен винен лист.

Заради сезона започваме с морски дарове. Предястията са  Калмари със сушен домат, тиквички, билки и просеко и Скариди с печени чери домати, тиквички, крема сирене рикота, босилек и лимонов зест.

Коктейлът е Аперол шприц. Аперолът се оспорва като произход от французи, италианци и австрийци. Той е неизменна част от аперитива – лека храна, която в изброените страни се сервира, забележете, безплатно към поръчания коктейл в късния следобед или непосредствено преди вечеря.

Аранчини? Мулто бене!

Сервираните калмари и скариди са положени не в чинии, а в артистично разрязани на половина шишета. А аз вече не съм в София, а някъде по плажовете, особено с това сладко аперолче…

Иначе плейтингът, или изкуството в чинията, граничи с художествена творба. Справка са Аранчините от киноа с пушена скаморца и крем от босилек. Каквото и да ми говорят, има значение как е поднесена храната, как изглежда и как ухае. Още – каква форма е чинията, например. А понякога сякаш минава и арт декоратор, който поръсва изящно с микро зеленчучета.

Аранчините са малки панирани и страшно крехки топчици. Вътре с киноа, моркови и блажено стелещо се италианско сирене. Обикновено се правят с ориз, но в случая е импровизирано, и то добре.

Поркета от Рим

На нашата маса се настанява и домакинът и виновникът за всички вкусотии – Главният готвач Стефан Арнаудов. Той ни превежда името на леко нагарчащия коктейл към аранчините – Ми-То. Всъщност това означава Милано-Торино. Или, кампарито е от Милано, а чинцаното е от Торино.

Преминаваме към основните. Нещо, което е характерно за Италия – Свинска поркета.  Стефан ни разказва подробно. Месото е обезкостено и се прави от гърдите на животното. Важно е да има мазна част, включително кожа. Рецептата идва от Рим. На мен ми прилича на руло, нарязано на триъгълници или пица слайсове. Както удачно отбелязва Петя – не остана неупотребена асоциация с Италия. Дори формата препраща натам. Поркетата е поднесена с кремообразен спанак и с печени чери домати. Относно плънката, има различни вариации – с фенел, билки, чесън, горчица. За мен лично свинското със спанака е феноменално и го казвам с ръка на сърцето! Стефко добавя, че се търси баланс – свинското е по-тежичко, но гарнитурата е лека, пролетна.

Няколко думи и за Телешките скалопини. Правят се от бонфиле и са medium rare. Нарязват се на тънко и се запечатват от двете страни за кратко на скара или на оребрен тиган. Деликатно се овкусяват със сол и пипер.

Проверка с Печенката и Гонзо

Време е и за традиционното усредняване на цените:

Салати (9 вида) – 12 лв.
Предястия (6 вида) – 13 лв.
Паста и ризото (6 вида) – 13 лв.
Пици (9 вида) – 12 лв.

Дори днес има проверка в ресторанта, но след като опитах всичко, съм спокоен за резултатите от нея. А Петя регистрира присъствието и на известни личности – бившият футболист Гонзо и настоящата бийтбоксърка Печенката. Така че, елате да отъркате приборите в храната, а себе си в популярни лица! ☺

Съвсем скоро възнамеряваме и да поканим на дегустация някой от вас – нашите слушатели/зрители/читатели. За целта, бъдете редовни по радиото и проактивно постващи и коментиращи в социалните мрежи. Така че, до нови срещи – включително и на живо, което в “Очилатите дегустатори“ означава само едно: НА МАСА! ☺ 

Цялостната ми оценка за Al Forno Trattoria & Pizzaria

Кеф ти мезенце, кеф ти кафенце, кеф ти коктейлче. Приятно се изненадах от находчивата локация и предлагането на храна и коктейли в Ал Форно. Не успях да пробвам пиците, но останалите неща бяха вкусни и добре изглеждащи.

Резервирай в Al Forno