КАСКАДА ОТ КУХНИ И КУЛТУРИ
ЧЧин-Чин, с колежката Олга Добрева допираме знаменателно чаши розе в новата ни гурме дестинация и всъщност едно от новите кулинарни бижута на столицата – ресторантът “Iv By Chef Evropeiski”.След малко вече не ни е просто софийско, но и някак европейско, защото Шеф Пламен Европейски сяда до нас. Стартираме със салати на зелена основа, а с разказа си той ни помага не просто да ги опитаме, а да ги преживеем. Става дума за Салата с пушена патица, рагу от ягоди и дресинг от смокини. Тя хармонира твърде добре именно с розе или пък с бяло вино – въпрос на избор и настроение. Другата е малко фюжън : Букет от пресни салати с калмари в Тай-стил, което ще рече комбинация от сладко, кисело и лютиво. И забележете каква каскада от кухни и култури е събрана в малката вселена на тази чиния: калмарите са приготвени по гръцки, Цезар сосът за овкусяване е френски, а този на самите калмари – тайландски. И всичко това хармонира перфектно с гроздето вътре.
Европейският начин
Време е за кратко професионално лирично отклонение от страна на нашия домакин. Шеф Европейски е категоричен, че готвачът се ражда готвач, дипломата е само документ и всичко е вътрешно усещане – в кой момент да сложиш съответната съставка, колко време да го готвиш и т.н.
Ние пък се радваме, че имаме и предястия! Миди Сен Жак, комбинирани класическа прясна паста с яйца, мастило от сепия и домати конкасе. Сен Жак носи заслужената слава на Кралица на Мидата. Този стартер е вкусът на морето, а чинията прилича на морското дъно.
Важността на соса
Другият стартер е Конфитиран спанак, комбиниран с манатарки, козе сирене, аспержи и сос холандез. Отваряме темата именно за важността на соса. Шеф Европейски влиза в експертиза – това е една от най-важните съставки в ястието; елементът, свързващ всички останали. Когато всичко със соса е наред, вкусовете са ярко изразени и дори някак интерферират помежду си . Съветът му към готвачите е, без значение дали става дума за зеленчуци, месо или друго – винаги да го готвят в сос.
И още нещо от кухнята. Когато Шеф Европейски подготвя менютата чисто текстуално, съблюдава да се получат така, че гостите, четейки, да си представят и визуализират храната, т.е. да имат жива представа за това какво ще им донесат след малко в чиниите.
Свобода и жълъди
В нашите чинии вече са основните: Сочен свински джолан, приготвен по средиземноморски със сос от ароматни манатарки, поднесен с домашно пържени картофи с фина патешка мас и дива мащеркаи Вариации на лимоново пиле фрикасе от кралски печурки, магданозено ризото с лучени кълнове и трюфел.
Тайната на уж класическия, но приготвен тук ексклузивно и различно, свински джолан е, че прасенцата са свободно гледани и хранени, забележете, само с жълъди. Месото пък се готви продължително, на ниска температура.
Иначе, насреща ни е наистина любопитна личност. С престилка с люти чушки, за да покаже на екипа в кухнята, че може и да се ядосва за добро, но с образование на богослов – мъдрост и смирение също помагат в професията.
Само комплименти
След тристепенната каскада от вкусове и емоции – салата, стартер и основно – следва и десертът, който е комплимент от ресторанта. С него отиваме в Унгария – Шамое Гаушки – тамошна домашна торта, чиято основа са пандишпанени блатове. И още: ванилов крем, накиснати в алкохол стафиди, ягоди, мента, топка сладолед и много шоколад. Вкус от детството, както казва Оля.
А с вкусове сякаш от целия живот, ние си тръгваме от тази кулинарна фиеста, само за да продължим към следващото гурме приключение.
Ресторант Ив – Sofia Restaurant Week
Екипът на ресторанта се представи отлично още с дебютното си включване по време на четвъртото издание на фестивала – SRW04. Близо 240 души успяха да бъдат гости на Ив по време на събитието 5-13 май 2018 и показаха любовта си, давайки изключително високия рейтинг от 4.5!
